La comida mexicana es muy rica y variada, con fans en todo el mundo. Hoy me centraré en lo que para mí es la mejor parte, los antojitos. En México, llamamos "antojitos" al tipo de comida que se vende en la calle y mercados. Éstos son un tipo de "snacks" mexicanos que se suelen comer con las manos y no necesariamente como parte de alguna comida principal.
La mayoría de los antojitos son bastante grasosos y hechos a base de maíz. Generalmente, se acompañan por salsas picantes y verduras picadas como jitomate, cebolla y chile. Hay tanta variedad de antojitos, que incluso los más melindrosos pueden encontrar alguno a su gusto. Todo buen mexicano adora al menos algún tipo de antojito y lo consume con mucha regularidad, algunos incluso diario. Un amigo dice que uno de los sueños de todo mexicano es comer antojitos todos los días y no engordar :).
A continuación, listo diez antojitos mexicanos, que a mi punto de vista son los mejores.
1.- Los Tacos
Son el antojito principal. En general, consisten en una tortilla doblada que tiene en su interior carne o algún guisado. En México hay muchos tipos de tacos, puedes leer en el post pasado una descripción más detallada sobre éstos.
2.- Las Enchiladas
Son rollos de tortillas de maíz bañados en alguna salsa picante, rellenos de carne de pollo o queso; generalmente encima de éstas se agrega cebolla en rodajas, lechuga, crema y queso. Algunas versiones, también van acompañadas con cuadritos de zanahorias y papas fritas.
 |
| Enchiladas Queretanas |
 |
| Enchiladas acompañadas con arroz y frijoles |
3.- Los Chilaquiles
Son trozos de tortilla de maíz fritos o tostados, bañados en salsa de chiles verdes o rojos. Cubiertos por cebolla, crema, queso, aguacate y algunas veces también, por pollo deshebrado o chorizo.
 |
| Chilaquiles rojos acompañados con frijoles y huevos |
4.- Los Tamales
Son un tipo de pan suave, hecho de masa de maíz con relleno de algún ingrediente como: carne, vegetales, chiles, frutas o salsa picante. Pueden tener sabor dulce o salado. Son envueltos en hojas de mazorca de maíz u hojas de plátano. Generalmente, se acompañan con una bebida dulce caliente hecha a base de maíz, llamada atole.
 |
| Tamales envueltos en hojas de mazorca |
5.- Los Esquites
Son granos de maíz blanco hervidos en agua con sal, epazote y otras hierbas de olor. Se sirven calientes en un vaso y se añade jugo de limón, chile en polvo, sal, mayonesa o crema y queso rallado.
6.- Los Sopes
Consisten en una tortilla muy gruesa de maíz, hecha a mano y frita; a la cual se le untan frijoles, se añade cebolla, queso, lechuga, crema, salsa picante y algunas veces algún guisado.
7.- Los Pambazos
Es un pan (bolillo) bañado en salsa de chile guajillo o ancho, relleno de papas y zanahorias fritas, queso, crema y chorizo o carne deshebrada.
8.- Las Gorditas
Las gorditas son tortillas de maíz gruesas hechas a mano que, antes de cocerse se rellenan con algún ingrediente como: queso, guacamole, chicharrón prensado, migajas o frijol. Después, se cuecen en una especie de sartén llamado comal. Algunas veces, además se fríen en manteca.
9.- Las Quesadillas
Se podrían considerar un tipo de taco, pero son tan ricas que en mi opinión merecen un número en la lista :). Una quesadilla es una tortilla de harina o maíz, que tiene en su interior queso gratinado. Se le puede añadir verduras y salsa picante al gusto. Algunas veces también se le añade carne. A mí, me gusta agregarles cebolla, jugo de limón, aguacate, cilantro, piña y salsa picante, yummy :).
10.- Las Tortas
Son un tipo de sándwich mexicano, a los cuales se les agrega una gran cantidad de ingredientes. Los ingredientes de "cajón" son jitomate en rodajas, cebolla, aguacate, frijoles, mayonesa, chiles jalapeños y salsa picante al gusto. Después, uno puede elegir el resto ingredientes a añadir con respecto a una gran lista de especialidades. Los ingredientes son varios tipos de carne, embutidos, quesos, piña y champiñones. Usualmente, las especialidades tienen nombre de nacionalidades. A mí me gusta mucho la "suiza", a la que se le agrega queso panela, queso Oaxaca y queso amarillo. Pero, mis amigos "carnívoros" prefieren otras como la "cubana", a la que generalmente se le agrega pierna de cerdo, jamón, huevo, salchichas y chorizo.
Ir a comentarios
Kuchnia meksykańska jest pyszna i bardzo zróżnicowana, mająca zwolenników na całym świecie. Dziś skupię się na według mnie jej najlepszej części, antojitos (czyt. „antohitos”, jest to zdrobnienie od antojo, dosł. „zachcianka/kaprys”). W Meksyku tym określeniem nazywamy rodzaj jedzenia, które jest sprzedawane na ulicach i targach. Są to przekąski, które często jada się rękami, niekoniecznie jako główny posiłek.
Większość antojitos jest dość tłusta i zrobiona na bazie kukurydzy. Na ogół towarzyszą im pikantne salsy (sosy) i drobno krojone warzywa jak pomidor, cebula i chili. Rozmaitość tych smakołyków jest tak duża, że nawet najbardziej wybredni znajdą coś co im bardzo posmakuje. Każdy dobry Meksykanin uwielbia co najmniej jeden rodzaj przekąsek i jada je regularnie, niektórzy nawet codziennie. Przyjaciel powiada, że jednym z marzeń każdego Meksykanina jest jedzenie codziennie antojitos i nie tycie :).
Poniżej przedstawiam listę dziesięciu meksykańskich antojitos, które według mnie są najlepsze.
1.- Tacos
Są głównym rodzajem antojito. Przeważnie składają się ze złożonej tortilli wypełnionej mięsem lub rodzajem gulaszu/potrawki z warzywami. W Meksyku mamy wiele rodzajów tacos, w poprzednim poście możesz znaleźć ich dokładniejszy opis.
2.- Enchiladas
Są to zawijasy z kukurydzianej tortilli w pikantnej salsie, nadziewane mięsem kurczaka lub serem; na ogół na wierzch dodaje się krążki cebuli, sałatę, śmietanę i ser. Niektóre wersje jada się z dodatkiem kawałków marchewki i smażonych ziemniaków.
|
| Enchiladas Queretanas |
|
| Enchiladas z ryżem i fasolą |
3.- Chilaquiles
Są to smażone lub opiekane kawałki kukurydzianej tortilli, skąpane w salsie z zielonych lub czerwonych papryczek chili. Z dodatkiem cebuli, śmietany, sera, awokado, a czasem też kawałków kurczaka lub chorizo (pikantnej meksykańskiej kiełbasy).
|
| Czerwone chilaquiles z fasolą i jajkiem |
4.- Tamales
Jest to rodzaj miękkiego ciasta, zrobionego z masy kukurydzianej, nadziewanego takimi składnikami jak: mięso, warzywa, chili, owoce lub pikantna salsa. Tamales mogą być słodkie lub wytrawne. Są zawinięte w liście kolb kukurydzy lub liście bananowca. Na ogół popija się je gorącym słodkim napojem na bazie kukurydzy, zwanym atole.
|
| Tamales zawinięte w liście kolb kukurydzy |
5.- Esquites
Są to ziarna białej kukurydzy gotowane w wodzie z solą, epazote i innymi aromatycznymi ziołami. Podaje się je na gorąco w kubku, z dodatkiem soku z limonki, chili w proszku, soli, majonezu lub śmietany i tartego sera.
6.- Sopes
Składają się z grubej, smażonej, robionej ręcznie, kukurydzianej tortilli; nakłada się na nie rozsmarowaną fasolę, cebulę, ser, sałatę, śmietanę, pikantną salsę, a czasem dodaje się jakąś potrawkę/gulasz.
7.- Pambazos
Jest to chleb (bułka) moczona w salsie z papryk chili guajillo lub ancho, nadziewana smażonymi ziemniakami i marchewką, serem, śmietaną, chorizo lub posiekanym mięsem.
8.- Gorditas
Gorditas (dosł. „grubaski”) to ręcznie robione grube tortille, które przed usmażeniem nadziewa się takimi składnikami jak: ser, guacamole, gotowane chicharrón (skóra wieprzowa), mięso lub fasola. Następnie smaży się bez tłuszczu na specjalnej patelni zwanej comal. Czasami dodatkowo podsmaża się je też na smalcu.
9.- Quesadillas
Są uważane za rodzaj taco, ale są tak pyszne, że w mojej opinii zasługują na oddzielną pozycję na liście :). Quesadilla to kukurydziana lub pszenna tortilla, napełniona rozpuszczonym serem. Można do niej dodać do woli warzyw i pikantnej salsy. Czasem także dodaje się mięso. Dla mnie najlepsza jest z dodatkiem cebuli, soku z limonki, awokado, kolendry, ananasa i ostrego sosu, mniam :).
|
| Patelnia Comal |
10.- Tortas
Jest to rodzaj dużej meksykańskiej kanapki do której dodaje się dużą ilość składników. Składniki, które są zawsze „w standardzie”, to pomidory w plastrach, cebula, awokado, fasola, majonez, papryczki jalapeños i do woli ostrej salsy. Następnie wybiera się resztę dodatków według długiej listy specjalności. Składnikami są różne rodzaje mięsa, wędlin, serów, a także ananas i pieczarki. Zwykle specjalności noszą nazwy różnych narodowości. Ja bardzo lubię tortę „szwajcarską”, do której dodaje się ser włoski, ser z Oaxaca (specjalny rodzaj meksykańskiego sera) i ser żółty. Ale moi „mięsożerni” przyjaciele wolą inne torty jak „kubańska”, do której zwykle dodaje się wieprzowinę, szynkę, jaja, parówki i chorizo.
